Για όσους λατρεύουν τη βαριά, ανατολίτικη κουζίνα .. το φαγητό Χουνκιάρ Μπεγεντί είναι μεγάλη αδυναμία. Πρόκειται για κοκκινιστό κρέας (αρνίσιο συνήθως) με συνοδεία πουρέ μελιτζάνας, ενώ το όνομά του στα τουρκικά σημαίνει “όπως ο Σουλτάνος” ή “όπως ευχαριστήθηκε ο Σουλτάνο”, γεγονός που αποδεικνύει τη μεγαλειότητα της γεύσης του. Συγκεκριμένα, προέρχεται από τον αυστηρό Σουλτάνο Μουράτ τον Δ’, όταν το 1632 έδειξε τον ενθουσιασμό του για το πιάτο που του ετοίμασαν οι μάγειροι του. Μπορεί να είναι, κάπως, μπελαλίδικο στην παρασκευή του, αλλά σίγουρα η γεύση του θα σε αποζημιώσει και θα ικανοποιήσει τον ..ουρανίσκο όλων όσων δοκιμάσουν απ’ το πιάτο σου.
Για να δεις τη διαδικασία, διάβασε παρακάτω …
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχάρι ελιά
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κονκασέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- μπαχάρι
- 1 στικ κανέλας
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 3 μελιτζάνες
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. αλεύρι
- 200 ml γάλα
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου με ντομάτα
- χυμό από 1 λεμόνι
Προετοιμασία:
- Θωρακίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο.
- Προσθέτουμε και σοτάρουμε τον πελτέ.
- Προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 δαφνόφυλλο, την κανέλα και το μπαχάρι.
- Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφτεί το κρέας και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.
- Για τον πουρέ μελιτζάνας προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 στον αέρα και ψήνουμε για μισή ώρα τις μελιτζάνες.
- Σε μια κατσαρόλα καβουρδίζουμε το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα. Περιμένουμε να βγάλει τις μπουρμπουλήθρες και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, την κρέμα βαλσάμικου, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρουμε με ψημένες λωρίδες από τις μελιτζάνες.
Η συνταγή είναι από το επίσημο site του Άκη Πετρετζίκη: https://akispetretzikis.com
